当煮的时侯，食物（实验块）浸没在煮液体中（假设没锅底接触），也就是说，周围的煮液的流动的没阻碍的。而在蒸的时候，只有将食物放在细架子上，在有蒸气在周围无阻碍流动的相同条件。如果把食物放在容器里或容器上，传热的效果是不一样的。

第三，选的食物一定要最不容易熟的那种。象鸡蛋，稍微有个误差个十几秒，生熟就有差别，另一方面，象鸡蛋，到了一定程度，差个十几秒半分一分的，你都尝不出差别。

第四，不用定时器，或连在锅上的定时器，实验结果已经有误差大得可以把结果扔掉，特别是这里的没几个受过正规严格的训练和实际经验。

如果理解了这些，那么实验的设计就简单的很。

用两根牛筋，一煮一蒸。煮的时侯放在一低的架子上，水盖没。第二，用电压锅。第三，不管是煮还是蒸，水开后再放牛筋、盖盖、记时。