当煮的时侯,食物(实验块)浸没在煮液体中(假设没锅底接触),也就是说,周围的煮液的流动的没阻碍的。而在蒸的时候,只有将食物放在细架子上,在有蒸气在周围无阻碍流动的相同条件。如果把食物放在容器里或容器上,传热的效果是不一样的。
第三,选的食物一定要最不容易熟的那种。象鸡蛋,稍微有个误差个十几秒,生熟就有差别,另一方面,象鸡蛋,到了一定程度,差个十几秒半分一分的,你都尝不出差别。
第四,不用定时器,或连在锅上的定时器,实验结果已经有误差大得可以把结果扔掉,特别是这里的没几个受过正规严格的训练和实际经验。
如果理解了这些,那么实验的设计就简单的很。
用两根牛筋,一煮一蒸。煮的时侯放在一低的架子上,水盖没。第二,用电压锅。第三,不管是煮还是蒸,水开后再放牛筋、盖盖、记时。