重要的三点都给你露一下
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送交者: trus 于 2010-03-18, 08:10:36:
回答: 捞干的，暴炒牛肉要口感滑嫩有什么办法？ 由 ziren 于 2010-03-18, 07:57:22:
1，选材，千万别买那种腱子肉或者中国店推荐的小炒肉，要买美国店在6.99以上一磅的牛里脊
2，腌制，千万别放盐，牛肉截丝切片，用40度以上的白酒少许，一点点白醋，葱姜切丝，少量生抽。红薯粉混合后用手抓鸡吧
3，爆炒，千万不要用不粘锅。用薄底铁锅，油要足，火要旺，几粒花椒，几颗干辣椒，炒香姜丝和葱丝。夏天在烧烤架子上最理想，可以放明火炒。1.5磅牛肉大概翻炒不过1分钟后点几滴香油和少许味精即可装盘。
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