伊拉克底格裡斯河烤魚歷史悠久，在巴格達沿底格裡斯河阿布怒瓦斯濱河大街，街的兩旁種有高大的椰棗樹，樹幹粗壯，扇形枝葉繁茂，果實累累。靠河岸的那一側有很多傳統的老字型大小烤魚店，每家烤魚店都有一個貼著瓷磚的大魚池，直接從底格裡斯河裡捕撈起來後養在魚池裡，非常新鮮。客人可以到魚池裡挑選自己喜歡的，大小合適的魚，過秤後，由店家師傅當場破唐清洗，然後開烤。

魚非常肥，說它肥一點都不過分，最小都有1公斤多，大的能有六、七公斤，很嚇人。伊拉克人吃魚的方法似乎只有一種“塞麥克•麥斯庫夫”，是烤魚在阿拉伯語裡叫法。所有到伊拉克的人如果沒有吃過這種烤魚實在是一大遺憾，底格裡斯河魚又大又肥，最適合做烤魚了。

活殺現烤，講究火侯，具有色、香、形、味四大特點。伊拉克人還沿用古老的傳統習俗，一般都喜歡就地取材，把魚弄乾淨後，不用刮魚鱗的，用結實的樹枝在地上打幾個樁子，把魚整個掛上去，然後用木塊或者是從椰棗樹上砍下來的幹樹枝在旁邊堆起火，讓魚就著熱氣烤，等烤得差不多了，把魚放在鐵盤子裡，然後將整個盤子放在火堆的餘燼裡再熱一熱，澆上醬汁，加上番茄、洋蔥片就可以了。